之前在一間素食店吃到用煎的臭豆腐,感覺還不賴,回家試了幾次調出自己覺


 


得最合胃口的醬汁,吃起來到也挺相似的,這道菜的秘訣只是醬汁的好壞而


 


已,很簡單的作法。


 


愛吃豆腐的朋友可以試試,很配飯喔,煎好的醬汁拌飯真香~


 


這道料理油量偏多了一些,建議搭配燙青菜等較清爽的菜色一起吃。


 


一˙材料:


臭豆腐3塊(可以用傳統的板豆腐取代)


薑絲少許


九層塔少許


 


二˙醬汁:(這裡以標準量匙為基準)


素蠔油1大匙(各家品牌的鹹淡度不一,您在自己調整適合自己的鹹淡度)


料理米酒1大匙


水100cc


紅冰糖2/1茶匙


香菇風味調味料2/1茶匙


粗粒黑胡椒2/1茶匙


五香粉少許


醬汁拌勻備用


 


三˙作法:


豆腐對半切成正方形用廚房紙巾吸乾水分備用,


(這裡切好的豆腐有六塊,差不多是兩三人份量。)


煎鍋裡放油,油稍多一些,不喜歡太油的也可以少放,


但是這油量會影響到醬汁的口感就是了,可以多試幾次找出自己喜歡的感覺。


 


油熱了之後放入豆腐轉中小火慢慢煎至兩面金黃色,


豆腐不起鍋直接加入醬汁ˋ薑絲轉小火煨煮一下讓味道入味,


 


等到醬汁有點接近稠稠的感覺時,先把豆腐起鍋排盤(這裡共有三層,下層三塊,中層兩塊,最上層一塊,不想排盤也沒關係不影響美味的程度,只是排盤比較方便食用夾取就是了)


 


之後在把九層塔加入鍋中的醬汁熄火再拌炒一下即可起鍋!(九層塔不要加熱太久會變黑,所以我都加入鍋中之後馬上熄火利用鍋中原有的熱度炒一下而已)


 


來呦~吃豆腐囉~




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